{"id":74,"date":"2024-03-09T16:19:34","date_gmt":"2024-03-09T15:19:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cursos.turboformacion.com\/?post_type=product&#038;p=74"},"modified":"2024-03-09T17:26:47","modified_gmt":"2024-03-09T16:26:47","slug":"manipulador-de-alimentos-de-alto-riesgo","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/cursos.turboformacion.com\/index.php\/product\/manipulador-de-alimentos-de-alto-riesgo\/","title":{"rendered":"Manipulador de alimentos de Alto Riesgo"},"content":{"rendered":"<p><strong>Descripci\u00f3n:\u00a0<\/strong>En el presente curso se analizan los aspectos m\u00e1s relevantes para la manipulaci\u00f3n de alimentos de\u00a0alto riesgo, con el objetivo de conocer cuales son las obligaciones y limites de las actividades empresariales.<\/p>\n<p><strong>Dirigido a:\u00a0<\/strong>Dirigido a toda aquel profesional del sector hostelero que realice operaciones de\u00a0<strong>riesgo mayor<\/strong>\u00a0para la salud de los consumidores y para mantener las propiedades organol\u00e9pticas de los alimentos.<\/p>\n<p><strong>Temario<\/strong>:<br \/><strong>Bloque 1: Manipulador<\/strong><br \/>1. Objetivos<br \/>2. Definici\u00f3n de manipuladores de alimentos<br \/>2.1. Deberes de los manipuladores de alimentos<br \/>2.2. Deberes de las empresas<br \/>3. Alimentos y cadena alimentaria<br \/>3.1. Los nutrientes y la rueda de los alimentos<br \/>3.2. Recomendaciones diet\u00e9ticas alimentarias y dieta equilibrada<br \/>3.3. Enfermedades y trastornos relacionados con la alimentaci\u00f3n<br \/>3.4. Estrategia NAOS<br \/>3.5. Anorexia y bulimia nerviosas<br \/>3.6. Anorexia nerviosa<br \/>3.7. Bulimia nerviosa<br \/>3.8. Trastorno por atrac\u00f3n<br \/>3.9. Ortorexia<br \/>3.10. Vigorexia<br \/>4. La Higiene Alimentaria<br \/>5. La contaminaci\u00f3n de los alimentos<br \/>5.1. Fuentes de contaminaci\u00f3n de los alimentos<br \/>5.2. Tipos de contaminaci\u00f3n<br \/>5.3. Contaminantes t\u00f3xicos naturales<br \/>5.4. Contaminantes t\u00f3xicos ambientales<br \/>5.5. Mercurio y Plomo<br \/>5.6. Arsenico y Cadmio<br \/>5.7. Radioisotopos y OMG<br \/>5.8. Contaminantes t\u00f3xicos agr\u00edcolas<br \/>5.9. Migraci\u00f3n de los compuestos de los envases<br \/>5.10. Contaminaci\u00f3n biol\u00f3gica<br \/>6. Factores que influyen en el crecimiento microbiano<br \/>6.1. Factores extr\u00ednsecos<br \/>6.2. Tipos de microorganismos<br \/>7. Enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria<br \/>7.1. Importancia de las E.T.A.<br \/>7.2. Principales microorganismos pat\u00f3genos<br \/>7.3. Escherichia coli y Clostridium<br \/>7.4. Clostridium botulinum y Listeria monocytogenes<br \/>7.5. Bacillus cereus y Campylobacter<br \/>7.6. Shigella y Vibrio cholerae<br \/>7.7. Yersinia enterocolitica y Micotoxinas<br \/>7.8. Entamoeba histolytica y Virus de la Hepatitis A<br \/>7.9. Anisakis y Trichinella<br \/>7.10. Intoxicaci\u00f3n por toxinas marinas<br \/>8. El manipulador como responsable de la prevenci\u00f3n de enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria<br \/>8.1. Pelo, boca, fosas nasales y ropa<br \/>8.2. Otras medidas higi\u00e9nicas<br \/>9. Desinsectaci\u00f3n y Desratizaci\u00f3n<br \/>10. Limpieza y desinfecci\u00f3n de locales y equipos<br \/>10.1. Requisitos de los locales<br \/>10.2. Limpieza y desinfecci\u00f3n de locales y equipos<br \/>10.3. Protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n<br \/>10.4. Conservaci\u00f3n de alimentos<br \/>11. Proveedores, envasado, embalado y etiquetado<br \/>11.1. Etiquetado<br \/>12. Sistema de autocontrol APPCC<br \/>12.1. Principios del APPCC<br \/>\u00a0<br \/><strong>Bloque 2: Alto Riesgo<\/strong>\u00a0<br \/>1. Introducci\u00f3n<br \/>1.1. Campo de aplicaci\u00f3n<br \/>2. Requisitos generales de la cocina<br \/>3. Requisitos generales del almacenamiento frigor\u00edfico y no frigor\u00edfico<br \/>4. Requisitos generales del comedor y la zona de barra<br \/>5. Requisitos generales de los locales<br \/>6. Requisitos generales de suelos, paredes y techos<br \/>7. Requisitos generales de puertas y ventanas<br \/>8. Requisitos generales de ventilaci\u00f3n<br \/>9. Requisitos generales de iluminaci\u00f3n<br \/>10. Requisitos generales de servicios y vestuarios<br \/>11. Requisitos generales de instalaciones de limpieza<br \/>12. Requisitos de superficies y \u00fatiles<br \/>13. Requisitos de equipos<br \/>14. Requisitos del personal manipulador<br \/>14.1. Higiene de manos<br \/>14.2. V\u00edas respiratorias<br \/>14.3. H\u00e1bitos<br \/>14.4. Ropa de trabajo<br \/>14.5. Salud de los manipuladores<br \/>15. Sistema de An\u00e1lisis de peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos<br \/>16. Recepci\u00f3n de materias primas<br \/>16.1. Proveedores<br \/>16.2. Transporte<br \/>16.3. Entrega<br \/>17. Almacenamiento<br \/>18. Selecci\u00f3n y preparaci\u00f3n de materias primas<br \/>18.1. SEPARACI\u00d3N DE ZONAS (Marcha adelante).<br \/>18.2. AJUSTAR EL TIEMPO DE PREPARACI\u00d3N<br \/>18.3. BUENAS PR\u00c1CTICAS DE MANIPULACI\u00d3N<br \/>18.4. DESCONGELACIONES<br \/>18.5. MANIPULACI\u00d3N DE PRODUCTOS CON HUEVO<br \/>18.6. MANIPULACI\u00d3N DE MATERIAS PRIMAS CRUDAS<br \/>18.7. Prevenci\u00f3n de la parasitosis por anisakis<br \/>19. Elaboraci\u00f3n en caliente<br \/>19.1. REGENERACI\u00d3N T\u00c9RMICA<br \/>19.2. MANEJO ADECUADO DE ACEITES<br \/>20. Mantenimiento<br \/>20.1. Enfriamiento r\u00e1pido<br \/>21. Servicio en mesa o en barra<br \/>22. Eliminaci\u00f3n de residuos y agua<br \/>23. Control del agua<br \/>24. Buffet<br \/>25. Conservas<br \/>26. Embutidos, encurtidos y helados<br \/>27. Huevos<br \/>28. Moluscos<br \/>29. Pescado salado<br \/>30. Quesos<br \/>31. Alimentos cocinados<br \/>32. Verduras<br \/>33. M\u00e1quinas expendedoras<br \/>34. Legislaci\u00f3n<br \/>34.1. Responder por los da\u00f1os<br \/>34.2. Adaptaci\u00f3n de las normas<br \/>34.3. De la seguridad a la responsabilidad<br \/>34.4. Un principio actual<br \/>34.5. Las perspectivas de la seguridad alimentaria<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong>Duraci\u00f3n:\u00a0<\/strong>30 horas.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":76,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[19],"product_tag":[30,31,28],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cursos.turboformacion.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product\/74"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cursos.turboformacion.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/cursos.turboformacion.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cursos.turboformacion.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cursos.turboformacion.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cursos.turboformacion.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/cursos.turboformacion.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=74"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cursos.turboformacion.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=74"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}