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Descripción: En el presente curso se analizan los aspectos más relevantes para la manipulación de alimentos y bebidas, con el objetivo de conocer cuales son las obligaciones y limites de las actividades empresariales.
Dirigido a: Dirigido a toda aquel profesional del sector hostelero y empresarial que desea aumentar los conocimientos sobre esta área de gran importancia en la actualidad.
Temario:
1. Objetivos
2. Definición de manipuladores de alimentos
2.1. Deberes de los manipuladores de alimentos
2.2. Deberes de las empresas
3. Alimentos y cadena alimentaria
3.1. Los nutrientes y la rueda de los alimentos
3.2. Recomendaciones dietéticas alimentarias y dieta equilibrada
3.3. Enfermedades y trastornos relacionados con la alimentación
3.4. Estrategia NAOS
3.5. Anorexia y bulimia nerviosas
3.6. Anorexia nerviosa
3.7. Bulimia nerviosa
3.8. Trastorno por atracón
3.9. Ortorexia
3.10. Vigorexia
4. La Higiene Alimentaria
5. La contaminación de los alimentos
5.1. Fuentes de contaminación de los alimentos
5.2. Tipos de contaminación
5.3. Contaminantes tóxicos naturales
5.4. Contaminantes tóxicos ambientales
5.5. Mercurio y Plomo
5.6. Arsenico y Cadmio
5.7. Radioisotopos y OMG
5.8. Contaminantes tóxicos agrícolas
5.9. Migración de los compuestos de los envases
5.10. Contaminación biológica
6. Factores que influyen en el crecimiento microbiano
6.1. Factores extrínsecos
6.2. Tipos de microorganismos
7. Enfermedades de transmisión alimentaria
7.1. Importancia de las E.T.A.
7.2. Principales microorganismos patógenos
7.3. Escherichia coli y Clostridium
7.4. Clostridium botulinum y Listeria monocytogenes
7.5. Bacillus cereus y Campylobacter
7.6. Shigella y Vibrio cholerae
7.7. Yersinia enterocolitica y Micotoxinas
7.8. Entamoeba histolytica y Virus de la Hepatitis A
7.9. Anisakis y Trichinella
7.10. Intoxicación por toxinas marinas
8. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
8.1. Pelo, boca, fosas nasales y ropa
8.2. Otras medidas higiénicas
9. Desinsectación y Desratización
10. Limpieza y desinfección de locales y equipos
10.1. Requisitos de los locales
10.2. Limpieza y desinfección de locales y equipos
10.3. Protocolos de limpieza y desinfección
10.4. Conservación de alimentos
11. Proveedores, envasado, embalado y etiquetado
11.1. Etiquetado
12. Sistema de autocontrol APPCC
12.1. Principios del APPCC
